咸烧白

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一、原材料（4 人份）
主料
五花肉 500g
配菜
宜宾芽菜 80g、生姜 1 块（约 20g）、大葱 1 根
调料
花椒 1 小勺、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 小勺、盐适量

二、制作步骤
1、🥘【煮制五花肉】：五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇去浮沫，转中小火煮 25 分钟，捞出放凉。
2、🔥【煎制肉皮】：肉块擦干表面水分，抹少许老抽上色；锅中少油，肉皮朝下小火煎至金黄起皱，捞出晾凉。
3、🔪【改刀切片】：把肉切成约 0.3cm 厚薄片，皮朝下整齐码入碗中。
4、🥬【煸炒芽菜】：芽菜冲洗挤干切碎，锅中少油，放姜末、花椒爆香，下入芽菜翻炒 2 分钟，加生抽、白糖炒匀。
5、🧂【铺填芽菜】：将炒好的芽菜铺在肉片上方，轻轻压实。
6、🥙【上锅蒸制】：放入蒸锅，水开上汽后大火转中火蒸 1 小时，肉质蒸至软糯（喜欢更烂可延长至 1.5 小时）。
7、🔄【倒扣装盘】：蒸好放微凉，用盘子盖住碗口，倒扣过来后慢慢取下碗。
8、✨【收尾开吃】：表面撒葱花点缀，咸烧白完成即可食用。

💡小贴士
✅芽菜自带咸味，放盐前先尝味，酌情加盐；
✅煎皮全程小火，防止热油飞溅烫伤；
✅搭配米饭、馒头食用口感绝佳。