荔枝肉｜闽菜经典特色菜，酸甜可口一口沦陷。

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2~3 人份｜两次炸制外皮酥脆，酸甜酱汁超下饭。

形似荔枝的特色闽菜荔枝肉，猪肉搭配马蹄增加脆感，裹粉复炸后外皮金黄酥脆，裹上自制酸甜酱汁，开胃解腻，大人小孩都爱吃。

🥘食材清单

▫️主料

里脊肉 300 克、马蹄（荸荠）8 个、鸡蛋 1 个。

▫️腌肉调料

料酒 1 勺、生抽 1 勺、盐 1/3 小勺、白胡椒粉少许。

▫️裹粉材料

玉米淀粉 60 克、面粉 20 克、清水 80 毫升。

▫️调味料汁

番茄酱 3 勺、白糖 2 勺、白醋 1 勺、生抽 1 勺、清水 3 勺、盐少许、水淀粉 1 勺。

👩‍🍳烹饪步骤

🧹处理食材：里脊肉切小块，加全部腌肉调料抓匀腌制 15 分钟；马蹄去皮，剁成米粒大小。

🧁裹粉成型：腌好的肉块裹上调好的面糊，再粘马蹄碎轻轻按压，让马蹄牢牢附着表面。

🍳初炸定型：油温六成热（160℃），下入肉球，中小火炸至定型后捞出沥油。

🔥复炸增脆：油温升至八成热（180℃），放入肉球复炸 30 秒，表皮金黄酥脆后捞出沥油。

🥫调制酱汁：碗中放入番茄酱、白糖、白醋、生抽、清水、盐搅匀，单独调好水淀粉备用。

🍯翻炒裹汁：锅中留底油，倒入酱汁煮至冒泡，淋水淀粉勾芡，下入炸好肉球快速翻匀裹满料汁。

🍽装盘享用：盛出摆盘，撒白芝麻或点缀香菜即可上桌。

💡美食小 Tips

✅ 优先选里脊肉，口感更嫩，没有里脊肉可用梅花肉替代。

✅ 马蹄尽量切碎，更容易粘在肉球表面，口感脆爽。

✅ 分两次炸是酥脆不吸油的关键，口感会更佳。

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