岚谷熏鹅｜古法烟熏客家名菜，肉质紧实越嚼越香

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3-4 人份｜果木慢熏入味，皮亮肉紧实，宴席硬菜首选

选用山间散养鹅，依靠传统果木熏制工艺，表皮油亮金黄，鹅肉紧实不柴，自带淡淡茶叶与果木烟熏香气，回甘浓郁，不管直接吃还是配蘸料都超下饭。

🥘食材清单

主料

散养鹅 1 只（约 1500g）

腌制用料

粗盐 80g、姜片 30g、葱段 30g、料酒 50ml、生抽 40ml、老抽 15ml、冰糖 30g、八角 2 颗、花椒 1 小把、香叶 3 片

熏制熏料

茶叶 20g（红茶最佳）、果木锯末 60g（苹果木推荐）

👩‍🍳详细制作步骤

清洗处理：鹅去除全部内脏，冲洗干净，沥干水分，用厨房纸吸干表皮水分。

冷藏腌制：放入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、粗盐，均匀涂抹鹅全身；盖上保鲜膜，冷藏腌制 12 小时，中途翻面一次，充分入味。

调制熏料：炒锅中放入茶叶、果木锯末、花椒、八角、香叶、粗盐，小火干炒 2 分钟，激发出熏料香气后盛出备用。

上架熏制：熏锅底部铺上炒好的熏料，架上支架，把腌制好的鹅悬挂在支架上，盖紧锅盖；中小火加热至冒烟，转小火熏 60-80 分钟，全程保持微烟，中途不开锅盖。

关火焖香：熏制完成后不要开盖，关火焖 20 分钟，让鹅肉充分吸附烟熏香气。

切片装盘：取出熏鹅，斩去头颈、翅尖，切成均匀薄片摆盘即可上桌。

💡美食小贴士

✅ 熏制全程维持微小火候，火太大熏料会发苦，破坏鹅肉风味；

✅ 熏鹅放冰箱冷藏后再切，肉质紧实不易散，切片更整齐好看；

✅ 三种蘸料随心搭配：蒜泥酱油、香辣干蘸、酸萝卜，解腻又提香。

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你们吃熏鹅更喜欢蘸蒜泥还是干辣蘸料？评论区聊聊！