东坡肘子

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🐷 东坡肘子 原材料（2-3 人份）

• 猪肘子（前肘）：1 个（约 1000g）
• 生姜：1 块（约 30g）
• 大葱：2 根
• 料酒：2 汤匙
• 冰糖：25g
• 生抽：3 汤匙
• 老抽：1 汤匙
• 黄豆酱：1 汤匙
• 八角：2 颗
• 香叶：2 片
• 桂皮：1 小段
• 清水：适量
• 小青菜：适量（可选）

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📝 制作步骤

1. 处理肘子：肘子冷水下锅，加入姜片、葱段、1 汤匙料酒，焯水煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
2. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化，变成枣红色并起小泡泡。
3. 上色翻炒：放入肘子，翻炒均匀，使表面裹上糖色，颜色更红亮。
4. 调味：加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、黄豆酱，炒出香味。
5. 炖煮：加入生抽、老抽、1 汤匙料酒，倒入清水，水量没过肘子。
6. 慢炖：大火煮开后，转小火盖盖慢炖 1.5-2 小时，直到肘子软糯。
7. 收汁：开盖转中火，将汤汁收至浓稠，不时将汤汁淋在肘子上更入味。
8. 装盘：装盘，淋上浓浓的酱汁，搭配焯水的小青菜即可享用。

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• 选肘子优先选前肘，肉多骨小，口感更好。
• 炖煮时保持小火，汤面微微冒泡即可。
• 一次加足水，中途尽量不要加水。
• 吃不完的肘子连汤汁一起冷藏保存，可保存 2-3 天，复热后风味更佳。