毛豆炸酱雷麻狮子头｜外酥里嫩麻香浓郁，拌面拌饭超香

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2~3 人份｜家常丸子硬菜，酱香十足
🥘食材清单
主料
肥瘦 3:7 猪肉末 400 克、剥壳毛豆 100 克
辅料
鸡蛋 1 个、葱姜蒜末适量、小葱、熟白芝麻（装饰用）
调味用料
豆瓣酱 2 大勺、甜面酱 1 大勺、雷麻（花椒粉）1/2 小勺、生抽 1 大勺、料酒 1 大勺、白胡椒粉 1/2 小勺、淀粉 2 大勺、盐适量、食用油适量、清水小半碗

👩‍🍳详细制作步骤
🫘预处理食材：毛豆洗净焯水 2 分钟捞出沥干；葱姜蒜全部切细末备用。
🥩调制肉馅：肉末中打入鸡蛋，加料酒、生抽、白胡椒粉、盐、淀粉，顺着同一方向搅拌至肉馅上劲。
🍡团制丸子：取适量肉馅，团成乒乓球大小的大肉圆。
🔥炸制定型：锅中倒油，油温六成热下入狮子头，中小火炸至表面金黄后捞出控油。
🥫炒制炸酱：锅留底油，爆香葱姜蒜末，放入豆瓣酱、甜面酱翻炒，炒出红油与酱香味。
🍲焖煮入味：放入炸好的狮子头和毛豆，倒入小半碗清水，盖盖中小火焖煮 10 分钟。
🧂调味收汁：开盖撒入雷麻花椒粉，尝味后补盐，转大火收浓汤汁。
✨出锅装盘：盛入盘中，撒葱花与熟白芝麻点缀即可。

💡美食小贴士
✅ 雷麻花椒粉用量可自由增减，偏爱浓郁麻香可额外多加；
✅ 肉馅顺一个方向搅拌上劲，狮子头成型紧实不易散；
✅ 汤汁浓稠，搭配米饭、面条食用都十分入味。
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