🥘食材清单
主料
辅料
小米辣 2 根（可选）、蒜 3 瓣、姜 1 小块、葱 2 根（葱白葱绿分开）
鱼香酱汁（提前调配）
生抽 2 汤匙、香醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、豆瓣酱 1 汤匙、清水 4 汤匙、淀粉 1 茶匙（可选，用来勾芡）
👩🍳详细制作步骤
- 🔪处理茄子：茄子洗净切长条，放入淡盐水浸泡 10 分钟，捞出挤干水分，防止发黑。
- 🍳炸软茄子：热锅多放食用油，油热后下入茄子，中火炸至表面微黄，捞出控油备用。
- 🥩煸炒肉末：锅中留少许底油，倒入肉末快速炒散，炒至变色后盛出。
- 🌶爆香小料：再加少许油，放入蒜末、姜末、葱白、小米辣，小火炒出香味。
- 🫙炒出红油：倒回肉末，加 1 汤匙豆瓣酱，翻炒炒出红油。
- 🍆混合翻炒：放入炸好的茄子，翻拌均匀，让茄子裹上肉香酱汁。
- 🥣焖煮入味：淋入提前调好的鱼香酱汁，大火翻炒，煮至汤汁微微浓稠。
- ✨出锅装盘：撒上葱绿翻拌几下，即可出锅，配米饭超绝！
💡美食小贴士
✅ 茄子盐水浸泡：隔绝空气避免氧化发黑，成品口感更嫩；
✅ 低脂替代：不爱油炸可以少油把茄子煎软，清爽不油腻；
✅ 口味调整：酱汁酸甜度可自由调节，爱吃酸口可多加半勺香醋。
