驴肉火烧｜河北特色风味小吃，外酥里嫩越嚼越香

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可做 6‑8 个｜老卤焖驴肉，搭配酥脆火烧饼。

酥脆火烧饼夹上卤得软烂入味的带筋驴肉，饼皮焦香，卤肉醇厚，一口下去肉香四溢，地道河北家常美味。

🥘食材清单

▫️驴肉卤料部分

带筋驴肉 1000 克、生姜 30 克、大葱 2 根、料酒 30 毫升、生抽 50 毫升、老抽 20 毫升、冰糖 20 克、八角 2 个、香叶 2 片、桂皮 1 小段、花椒 1 小把、干辣椒 3 个、盐适量、清水适量。

▫️火烧面团部分

中筋面粉 500 克、温水（约 40℃）280 毫升、酵母 5 克、白糖 10 克、食用油 10 克。

👩‍🍳烹饪步骤

🍲卤驴肉：驴肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒焯水，撇净浮沫捞出冲洗。另起锅，放入全部香料，加足量清水，大火烧开转小火炖煮 1.5‑2 小时，至驴肉软烂，关火浸泡 1 小时充分入味。

🔪切驴肉：捞出驴肉放凉，切成薄片或者撕成细条，淋少许卤汤拌匀保湿增香。

🥯和面发面：面粉加入酵母、白糖，倒入温水揉成光滑面团，再加食用油揉匀，盖保鲜膜发酵至 2 倍大。

🥞制作火烧胚：发酵好的面团排气，分成 6‑8 个小剂子，擀成椭圆形面片，刷一层薄油，对折后轻轻按扁。

🔥烙制火烧：平底锅或电饼铛预热，放入火烧胚，小火烙至两面金黄酥脆，饼身鼓起即可出锅。

🌯夹肉开吃：火烧从中间切开不要切断，填入驴肉，按需加入青椒、香菜或者蒜泥，趁热食用。

💡美食小 Tips

✅ 火烧务必烙至两面金黄酥脆，趁热夹肉香味更佳。

✅ 驴肉可以提前卤好放冰箱冷藏，入味充分，切制更省事。

✅ 卤驴肉过滤后的卤汤，还可以煮面条、炖菜，不浪费。

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