🥘食材清单
主料
配菜辅料
青椒 1 个、红椒 1 个、洋葱 1/2 个、蒜 5 瓣、姜 3 片
调味用料
黑胡椒粒 1 茶匙、黑胡椒酱 2 汤匙、生抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、料酒 1 汤匙、食用油适量、盐适量
👩🍳详细制作步骤
- 🔪改刀备料：处理干净焯水后的大肠，切成 3-4 厘米段；青红椒、洋葱切块，姜蒜切末备用。
- 🥬备配菜：切好青椒、红椒、洋葱，蒜末、姜片分盘装好。
- 🌿爆香底料：热锅倒油，下入姜片、蒜末小火炒出香味。
- 🔥煸炒大肠：倒入大肠，中火翻炒至表面微焦，逼出多余油脂更香。
- 🧂增香去腥：放入黑胡椒粒炒出辛香，淋入料酒去除脏器腥味。
- 🥫调味上色：加入黑胡椒酱、生抽、蚝油，充分翻炒让大肠裹满酱汁。
- 🫑混合配菜：放入青红椒、洋葱，大火快炒 1-2 分钟至配菜断生。
- ✨出锅装盘：加少许盐调整咸淡，翻拌均匀即可出锅。
🧽大肠去腥核心三步（关键贴士）
- 大肠翻面，加面粉、盐抓揉 2 分钟，清水反复冲净粘液；
- 再加白醋、料酒抓揉 2 分钟，再次冲洗干净异味；
- 冷水下锅，放姜片、料酒，水开焯水 3 分钟，捞出沥干。
💡美食小贴士
✅ 嗜辣版本：炒大肠时加小米辣 / 干辣椒，香辣更过瘾；
✅ 口感秘诀：多煸炒一会儿逼出油脂，大肠不腻更弹牙；
✅ 香气升级：黑胡椒粒现碾碎再炒，黑椒香气会浓郁很多。
🍻搭配推荐
配米饭、啤酒都超合适；也可裹生菜食用，解腻清爽，越嚼越香！
