一、原材料（2-3 人份）
主料
配菜
泡椒（含泡椒水）120g、野山椒 50g、小米辣 3 个、青线椒 2 个、蒜瓣 6 瓣、姜片 5 片、花椒 1 小把
调料
料酒 1 大勺、白胡椒粉 1/2 小勺、淀粉 1 大勺、食用油适量、盐适量、鸡精适量
二、制作步骤
- 🥣【处理牛蛙】：牛蛙洗净剁成小块，加入 1 大勺料酒、1/2 小勺白胡椒粉、1 大勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
- 🥗【准备配料】：泡椒、野山椒切段；小米辣、青线椒切圈；蒜瓣拍扁，姜切片，花椒备好。
- 🌶【炒香底料】：锅中倒油，放入花椒、姜片、蒜瓣、泡椒、野山椒，小火炒香，炒出泡椒香味。
- 🍳【炒牛蛙】：转中大火，倒入腌好的牛蛙，快速翻炒至变色，炒至表面微黄。
- 💧【加水焖煮】：倒入泡椒水（约 100ml）和适量清水（没过食材一半），大火煮开后转中火焖煮 5 分钟。
- ✨【调味出锅】：加入青线椒、小米辣，调入适量盐、鸡精，翻炒均匀，煮 1 分钟左右即可出锅。
💡小贴士
✅ 牛蛙先腌后炒，口感更嫩滑；
✅ 泡椒和泡椒水是灵魂，别减少用量；
✅ 喜欢更酸辣可加泡椒水或小米辣。
