一、原材料（2 人份）
主料
猪腰 2 个（约 300 克）
配菜
大葱 1 根、姜 1 小块、干辣椒 8~10 个（剪段）、蒜 4 瓣（切片）、青椒 1 个（切块）、花椒 1 小把
调料
料酒 1 勺、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、盐适量、白糖少许
二、制作步骤
- 腌制腰花：猪腰加 1 勺料酒、少许盐，抓匀腌制 10 分钟（前期需先去腰臊、改刀）。
- 焯水：锅中烧水，水开下入腰花，快速焯烫 15 秒，捞出沥干水分。
- 爆香底料：热锅热油，放入花椒、蒜片、姜片、干辣椒段，小火炒出香味。
- 炒配菜：转大火，放入大葱段、青椒块，翻炒至断生。
- 合炒腰花：倒入焯好的腰花，快速翻拌均匀。
- 调味出锅：加生抽、蚝油、少许白糖、盐，翻炒入味即可装盘。
补充（腰花预处理技巧）
① 片开猪腰，剔除内部腰臊与白色筋膜；
② 斜刀切花刀（间距 0.3cm，不切断）；
③ 切好后清水抓洗 2~3 次，沥干水分。
