重庆毛血旺制作方法

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🍲 毛血旺 原材料（2-3 人份）

主料

鸭血 300g

毛肚 150g

午餐肉 100g

黄喉 100g

豆芽 200g

莴笋 100g

辅料

火锅底料 50g

干辣椒 10 个

花椒 1 小把

蒜 5 瓣

姜 3 片

葱 2 根

豆瓣酱 1 大勺

调料

生抽 1 大勺

料酒 1 大勺

盐 适量

白糖 1 小勺

鸡精 适量

可选食材（按喜好添加）

宽粉、金针菇、豆皮、木耳等

📝 制作步骤

鸭血处理：鸭血切块，冷水下锅，加少许盐，煮沸后捞出备用。

毛肚黄喉焯水：毛肚、黄喉洗净，冷水下锅，加入料酒焯水 1 分钟，捞出。

配菜预处理：豆芽、莴笋洗净，豆芽焯水断生，莴笋切条备用。

炒香底料：锅中放油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再加豆瓣酱炒出红油。

炒化底料：加入火锅底料，小火炒化，炒出辣椒红油。

熬煮汤底：倒入适量清水或高汤，加入生抽、料酒、白糖，大火煮开。

依次下食材煮熟：先放鸭血、午餐肉煮 5 分钟，再放毛肚、黄喉煮 2 分钟，加盐、鸡精调味。

组装成菜：将豆芽、莴笋铺在碗底，倒入煮好的食材和汤，撒上葱花和花椒即可。

💡 小贴士（补充）：

鸭血焯水时加少许盐，更紧实不易碎。

毛肚焯水时间不宜过长，口感更脆嫩。

可根据口味调整辣度，喜辣可多加辣椒和花椒。

毛血旺搭配米饭或面条一起享用，汤汁拌饭超绝！